Крученики, тушенные с гречневой кашей и грибами

Крученики, тушенные с гречневой кашей и грибамиГовядину тонко нарезать, слегка отбить. Из мелко нарезанных отваренных сушеных грибов, рассыпчатой гречневой каши, рубленого вареного яйца и поджаренного лука приготовить фарш. На каждый кусок мяса положить фарш, свернуть мясо трубочкой, обвязать ниткой и обжарить. Затем нитки снять, положить мясо в сотейник, добавить лавровый лист, жареный лук, залить грибным отваром и тушить до готовности. Из муки, жидкости, в которой тушились крученики, и сметаны приготовить соус. К столу подать с жареным картофелем и соусом.

Говядина 1000 г, грибы сушеные 30 г, крупа гречневая 60 г, яйцо 1 шт., лист лавровый 2 шт., мука 1 ст. л., сметана 600—800 г, соль.

Полядвица

ПолядвицаМясо очистить от пленки, натереть лимонной кислотой, посолить, обкатать в муке, обжарить с обеих сторон на хорошо разогретом масле до румяного цвета и поставить на 20—25 минут в духовой шкаф. Готовую полядвицу нарезать поперек волокон тонкими кусочками по 3—4 на порцию. Гарнировать жареным картофелем. Перед подачей к столу полить жидкостью, в которой жарилась вырезка, и посыпать зеленью петрушки.

Вырезка (или тонкий край) 1000 г, кислота лимонная 1/8 ч.л. (или лимон ½ шт.), мука пшеничная 1 ст. л., масло сливочное 2 ст. л., петрушка (зелень), соль.

Жаркое по-киевски в горшочке

Жаркое по-киевски в горшочкеМясо мелко нарезать, посолить и обжарить до образования румяной корочки. Затем положить в кастрюлю, залить бульоном со специями и тушить до готовности. Картофель и морковь нарезать кубиками и обжарить до полуготовности. Положить мясо, картофель, морковь, горошек в керамический горшочек, залить горячим грибным соусом со сметаной, добавить чеснок, посолить и полить маслом. Накрыть горшочек крышкой из теста и смазать ее яйцом. Стушить в духовом шкафу.

Для жаркого: мясо (говядина или баранина) 200 г, жир для жарки 15 г, бульон 200 г, картофель 1 шт., морковь 1 шт., горошек зеленый консервированный 30 г, соус грибной 200 г, сметана 20 г, чеснок 1 зубок, масло сливочное 5 г, соль; для крышки: мука 2 ст. л., сахар 5 г, маргарин 5 г, яйцо ¼ шт., соль.

Заливанец из телятины

Заливанец из телятиныЛопатку обмыть, кости удалить, а мясо отбить, посолить и поперчить. Уложить вдоль лопатки нарезанные полосками сало и ветчину, вареные разрезанные вдоль на четыре части яйца, свернуть мясо рулетом, обвязать в нескольких местах ниткой, натереть чесноком, обкатать в муке и обжарить со всех сторон на разогретом смальце до румяного цвета. Затем подлить в посуду немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности в духовом шкафу. Снять нитку и нарезать завиванец на порции. Гарнировать картофельным пюре, полить разогретым маслом и посыпать зеленью петрушки.

Лопатка телячья 1000 г, сало-шпик 70 г, ветчина 70 г. яйца 4 шт., чеснок 4 зубка, мука пшеничная 1 ст. л., смалец 40 г, масло сливочное 17 г, перец молотый черный, петрушка (зелень), соль.

Смаженина степная из баранины

Смаженина степная из бараниныГрудинку нарезать на куски, посолить, обкатать в муке и обжарить. Нарезать кольцами лук, кубиками — морковь, петрушку, сельдерей, посолить, добавить перец, лавровый лист, гвоздику, имбирь и тмин. Перемешав все это с обжаренной грудинкой, залить бульоном и тушить в духовом шкафу до готовности. Гарнировать жареным картофелем.

Грудинка баранья 600 г, мука ржаная 2 ст. л., масло сливочное 25 г, лук репчатый 2 шт., морковь 3 шт., перец черный горошком 2 шт., перец душистый горошком 2 шт., гвоздика б шт., имбирь ½ ч. л., тмин ½ ч. л., бульон 1½ л, корень петрушки и сельдерея, лист лавровый, соль.

Свинина с овощами

Свинина с овощамиВ смазанный маслом сотейник положить слоями половину петрушки, моркови и лука, на них обкатанные в муке и обжаренные мелкие кусочки свинины и сваренный до полуготовности горох. Прикрыть оставшимися овощами, добавить перец, лавровый лист, посолить, залить бульоном и тушить 20—25 минут. Затем добавить сметану, поджаренный с жиром томат-пюре и поставить в духовой шкаф на 8—10 минут.

Свинина 500 г, петрушка (корень) 1 шт., морковь 2 шт., лук репчатый 2 шт., мука пшеничная 1 ст. л., масло сливочное 40 г, горох 1 стакан, бульон 150 г, сметана 100 г, томат-пюре 2½ ст. л., лист лавровый, перец молотый черный, соль.

Печень, шпигованная салом

Печень, шпигованная саломПечень очистить от пленки, нашпиговать салом, нарезать порционными кусками, обкатать в муке. В глубокую сковороду с 2/3 нормы масла положить печень, посыпая каждый кусок кольцами жареного лука и перцем, полить остатками масла и тушить на сильном огне 20—25 минут. Солить в конце тушения. Гарнировать жареным картофелем, луком, с которым тушилась печень, и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Печень 500 г, сало 85 г, масло сливочное 25 г, мука 8 ст. л., лук репчатый 2 шт., перец молотый черный, соль.

Душенина с почками

Душенина с почкамиМясо крупно нарезать и обжарить с нарезанными морковью, петрушкой и луком. Добавить отваренные и нарезанные кусочками почки, порубленные косточки, лавровый лист, перец, залить бульоном и тушить. Готовое мясо нарезать кусочками, полить соком, в котором оно тушилось, сверху положить кусочки почек. Гарнировать жареным картофелем.

Говядина 1000 г, масло сливочное 35 г, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт.. петрушка (корень) 1 шт., почки говяжьи 200 г, лист лавровый 2 шт., бульон 600 г, перец молотый черный, соль.

Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевскиФиле слегка отбить, посолить, положить на него масло, свернуть трубочкой, обмакнуть в яйцо и обкатать в сухарях. Затем обжарить до образования румяной корочки и поставить на 2—3 минуты в духовой шкаф. Гарниром может быть нарезанный соломкой жареный картофель и зеленый горошек.

Филе куриное 800 г, масло сливочное 120 г, яйцо 1 шт., сухари пшеничные, соль.

Утка, жаренная с яблоками

Утка, жаренная с яблокамиПодготовленную утку посолить, начинить яблоками, зашить, смазать маслом, посыпать сухарями, положить спинкой на противень и, полив жиром, поставить в духовой шкаф. Во время жаренья утку нужно несколько раз поворачивать и поливать образующимся соком. Перед подачей к столу нитки удалить, яблоки вынуть и уложить на блюдо вокруг утки. Гарнировать печеной тертой свеклой, политой жиром.

Утка 1 шт., яблоки 4—5 шт., масло сливочное 1 ст. л., сухари толченые 2 ст. л., соль.