Борщ украинский с пампушками

Борщ украинский с пампушкамиСварить мясной бульон. Нарезать свеклу соломкой, добавить соль, уксус, томат, сахар и тушить в жире до полуготовности. Лук, морковь и петрушку нашинковать и спассеровать в масле. Нарезанный дольками картофель положить в кипящий бульон и варить до полуготовности, добавить капусту; после закипания положить подготовленные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку, лавровый лист, перец. Готовый борщ заправить толченым салом с чесноком. В тарелку положить сметану и мелко нарезанную зелень. Подать с пампушками. Пампушки готовят так: из муки, сахара, растворенных в теплой воде дрожжей, масла замесить тесто и выпечь маленькие круглые булочки. Чеснок растереть с солью, добавить масло, кипяченую воду, размешать и полить этим соусом булочки.

Для борща: мясо 400 г, свекла 250 г, уксус 1 ст. л., томат ½ стакана, сахар 1 ст. л., лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., масло сливочное 15— 20 г, картофель 4—5 шт., капуста 1/2—1/3 головки, мука пшеничная 1 ст. л., сало свиное 20 г, чеснок 1 зубок, перец черный горошком, лист лавровый, соль; для пампушек: мука 400 г, сахар 1 ст. л., дрожжи 12 г, масло растительное 2 ч. л., чеснок 3 зубка, соль.

Капустняк запорожский

Капустняк запорожскийСварить мясной бульон. Капусту стушить до полуготовности, добавляя жир и бульон. Морковь, петрушку, сельдерей и лук нарезать соломкой и спассеровать в масле. Растереть в ступке сало с луком, зеленью петрушки и пшеном. Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, перец, соль, а спустя 10—15 минут — остальные компоненты. Подавая капустняк к столу, положить в тарелку кусочек мяса, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Свинина 400 г, капуста квашеная 600 г, масло сливочное 35 г, морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., сельдерей (корень) 1 шт., лук репчатый 1 шт., сало 50 г, петрушка (зелень) 1 ст. л., пшено 2 ст. л., картофель 4—5 шт., лист лавровый 2 шт., перец душистый горошком 2 шт., сметана 100 г.