Блинчики украинские с повидлом

Блинчики украинские с повидломЖелтки растереть с сахаром, влить сливки, размешать, добавить натертую цедру и чуть-чуть соли; всыпая понемногу муку, хорошо вымешать. Полученную массу осторожно смешать со взбитыми белками и поставить кастрюлю в холодную воду. Выпекать блинчики на хорошо смазанной сковороде. Затем смазать их повидлом, уложить стопкой в смазанную жиром и посыпанную сухарями кастрюлю и поставить на 10 минут в духовой шкаф. Перед подачей к столу посыпать сахаром.

Яйца 10 шт., сахар 1 стакан, сливки 1 стакан, мука пшеничная 2 стакана, масло сливочное 50 г, повидло 2 стакана, цедра лимона, сухари пшеничные, соль.

Мандрики с вареньем

Мандрики с вареньемМуку просеять, сделать углубление и положить в него яйца, растертые вареные желтки, масло, сахар, сметану, соль и быстро замесить тесто. Выдержать его 30—40 минут в холодном месте, раскатать слоем толщиной >/2 см и вырезать стаканом кружочки. На кружочки положить ровным слоем ягоды из варенья, края защипать, уложить изделия на смазанный лист и выпекать 10— 15 минут.

Мука 3 стакана, яйца сырые 2 шт., яйца вареные 2 шт., масло сливочное 100 г, сахар 2 ст. л., сметана ½ стакана, ягоды из варенья, соль.

Сластены из манной крупы

Сластены из манной крупыВ кипящее молоко всыпать подсушенную манную крупу и сварить вязкую кашу. Остудить ее, добавить растертые с половиной нормы сахара желтки, половину нормы масла и соль, все хорошо вымешать, ввести взбитые белки и осторожно размешать. Приготовленную массу столовой ложкой выложить на сковороду с разогретым маслом и поджарить с обеих сторон до румяного цвета. При подаче к столу сластены поливают растопленным маслом, сметаной и посыпают сахаром.

Молоко 1½ стакана, крупа манная 1 стакан, яйца 2 шт., сахар 2 ст. л., масло сливочное 2 ст. л., сметана 7г стакана, соль.

Вергуны киевские

Вергуны киевскиеЯйца растереть с сахаром, добавить растопленное масло, молоко, ром, тертый миндаль, соль, муку. Замесить крутое тесто, тонко раскатать его (как на лапшу), нарезать узкими полосками длиной 10—12 см, переплести их «косичкой», соединяя концы. Жарить в большом количестве жира. Готовые вергуны выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Яйца 3 шт., сахар 3 ст. л., масло сливочное 35 г, молоко 3 ст. л., ром ½ ст. л., миндаль горький 12 ядер, мука 2½ стакана, растительное масло (или смалец) 500 г, пудра сахарная 4 ст. л., соль.

“Троянда”

ТрояндаЖелтки и белки взбить с сахаром до получения однородной массы. Добавить масло, ром, муку, соль и замесить тесто. Раскатать его тонким слоем и вырезать кружки разных размеров.. Уложить их один на другой по 4—5 штук, придавить в центре, а по краям сделать надрезы. Жарить в большом количестве жира. Остывшие «троянды» выложить на блюдо, на середину верхних лепестков положить ягоды из вишневого варенья и посыпать сахарной пудрой.

Желтки 8 шт., белки 4 шт., сахар 1 ст. л,, масло сливочное 50 г, ром 1 ст. л., мука 6 стаканов, масло растительное (или смалец) 500 г, пудра сахарная 50 г, ягоды из вишневого варенья, соль.

Киевский торт

Киевский тортЯдра орехов поджарить, истолочь, перемешать с мукой и сахаром. Белки взбить, осторожно смешать с сахаром, ванильной пудрой и взбить еще раз. Затем добавить ореховую смесь и вымешать до получения однородной массы. Тесто вылить в две одинаковые формы, выстланные пергаментной бумагой, и выпекать в духовом шкафу при температуре 150—160° в течение 1 — 1½ часа. На нижнюю лепешку положить слой сливочного крема; верх и бока торта покрыть шоколадно-сливочным кремом и обсыпать крошкой из обрезков лепешки. Торт можно оформить фруктами и сливочным кремом.

Для лепешек: ядра орехов грецких 2/3 стакана, мука 1½ ст. л., сахар 1 стакан, белки яичные 1 стакан, сахар (для белков) 1½ ст. л., пудра ванильная 1 г; для сливочного крема: сахар 3/4 стакана, масло сливочное 150 г, яйцо 1 шт., молоко ½ стакана, коньяк 1 ч. л., пудра ванильная 1½ г; для шоколадно-сливочного крема: сахар 60 г, масло сливочное 75 г, яйцо ½ шт., молоко ¼ стакана, какао-порошок 1 ч. л., пудра ванильная 1/3 г, коньяк ½ ч. л.

Кофейно-сливочное желе

Кофейно-сливочное желеСварить кофе, добавить желатин, сахар, сливки. Массу процедить сквозь сито, вылить в форму, охладить и выложить на блюдо.

Кофе молотый 200 г, вода 300 г, желатин 50 г, сахар 200 г, сливки 7½ стакана.