Рецепты украинской кухни

Издавна славится украинская кухня. И современное национальное кулинарное искусство во многом сохранило и развило давние добрые традиции. Это искусство характерно использованием разнообразных продуктов для приготовления отдельных блюд. Так, в борщ идет до двух десятков различных продуктов, благодаря сочетанию вкусовых и пищевых свойств которых получается очень питательное и аппетитное кушанье. В украинской кухне исключительно богат набор мясных домашних изделий, в обиходе фарширование мяса, птицы, рыбы, овощей, много мучных, крупяных и молочных блюд: это знаменитые колбасы, жаркое, вареники, галушки, каши, блинчики, ряженка и т. д. и т. п.

Отличные вкусовые качества украинских блюд достигаются комбинированными способами тепловой обработки продуктов. Многие из них сначала поджаривают или варят, а затем тушат или запекают. Используются самые разнообразные — и тоже комбинированные — подливы, которые придают кушаньям сочность и аппетитный вкус и вид.

Для приготовления некоторых блюд украинской кухни используется пажитник в качестве приправы.

Пажитник сенной или греческий

Это однолетнее растение высотой до полуметра, после цветения формирует бобы с твердыми семенами. Представляет интерес для врачей, диетологов и нутрициологов как продукт, обеспечивающий значительную пользу для здоровья, излечение от болезней. Сегодня купить пажитник в Украине не состявляет особого труда, а использование его для приготовления пищи не только вкусно, но и полезно.

Применение пажитника

В качестве приправы. Обладает насыщенным запахом, входит в состав смесей приправ, в частности хмели-сунели, карри.

Используется как пищевая добавка Е417 благодаря большому количеству камеди (галактоманнана).

Стероидные сапонины, содержащиеся в зрелых семенах, используют как лекарственное сырье.

Благодаря высокому содержанию клетчатки его можно использовать в качестве пищевого стабилизатора, клея и эмульгатора.

Ингредиент для изменения текстуры пищи для некоторых специальных целей.

Польза пажитника

Содержит ряд компонентов, таких как пробиотики, пребиотики, пиридоксин, алкалоиды, флавоноиды, сапонины и пищевые волокна.

Листья и плоды содержат кальций, пантотенат, биотин, витамин С, β-каротин, тиамин, рибофлавин, никотиновую и фолиевую кислоты.

Обладает антиоксидантными, противоопухолевыми, антидиабетическими и антиканцерогенными свойствами.

Средство от гипохолестеринемии и гипогликемии, имеет антибактериальные, антимикробные и противовоспалительные свойства, помогает при анорексии.

На этом сайте представлены наиболее распространенные и популярные в наше время блюда украинской кухни, рассказывается, как их приготовить, оформить и подать к столу.

Надеемся, что желающие воспользоваться рецептами украинской кулинарии найдут здесь полезные советы.